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通常新菜墩上都附着有一层蜡，先用水浸泡一段时间（热水最好），泡至菜墩上的蜡发软发粘然后用刀顶部将菜墩上的蜡悉数刮洁净即可。
菜墩的运用与养护
菜墩以银杏树木为最好。因其通透性好及木质细腻，不伤刀又不易起屑。菜墩在运用时也要留意养护。
1、新菜墩运用前需用盐卤浸泡数日，使菜墩坚持湿润不燥、不裂、健壮耐用。
2、菜墩在运用时，不该专用一端，要附近旋转运用，坚持菜墩磨损均衡，防止常用一面呈现凸凹不平，一旦呈现不平常，可用铁刨刨掉或用刀、斧砍平。
3、菜墩用完后，要刮洗洁净，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。